ZURÜCK zum
mach es so Verzeichnis
Weihnachtsmenü 2021
Orangensalat mit Zwiebel Backofenfisch mit Kartoffeln und
mediterranem Gemüse Ananaspudding
Vorspeise Orangensalat mit Zwiebel
Zutaten:
Pro Person rechnet man 1 Orange
Die Orangen werden mit einem scharfen Messer abgeschält als wolle man sie filetieren.
Nur löst man nicht die Filets heraus, sondern schneidet quer einfach hauchdünne Scheiben ab.
Ich sammle bei dieser Zubereitung den ganzen Saft auf und drücke auch die Schalenreste aus.
Dieser Saft kommt direkt in die Schüssel in der ich auch das Dressing herstelle.
Je nach Menge der Orangenscheiben benötigt man 1-2 rote Zwiebeln die etwas dicker sein
dürfen.
Die Zwiebeln werden geschält und in hauchdünne Ringe gehobelt oder geschnitten.
Nun drapiert man auf eine weiße Platte die Orangenscheiben mit den Zwiebelringen gefällig.
Es soll ja nett aussehen.
Ich streue gerne noch etwas Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in Röllchen drüber.
Diese Platte kann man nun unbesorgt und auch 1 Tag vorher gut in Frischhaltefolie eingepackt
kühl stellen.
Das Dressing lässt sich auch gut vorher zubereiten und wird erst kurz vorm servieren darüber
verteilt. Ich gehe nochmal kurz mit der Pfeffer- und Chilimühle drüber.
Orangendressing:
Sämtlichen Saft der beim Schälen der Orangen anfällt
5 – 6 Stücke der Schalen ziehe ich über die Reibe und gebe die Schale hinzu
2 EL Orangensenf von Händelmaier
1 EL Zucker
1 EL Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
6 EL Orangen Essig bianco von Hengstenberg
4 EL Bio Ess von Höhl´s
Alles ordentlich miteinander verrühren bis alle Gewürze sich gelöst haben.
Nun bitte erst das Öl hinzufügen und mit einem Schneebesen/Tellerbesen emulgieren.
Ich benutze dazu ein gutes Olivenöl mit Limonen Geschmack.
6-8 EL dürfen das schon sein.
Dieses Dressing passt auch gut zu Feldsalat dem Orangenfilets und geröstete Walnusskerne
zugefügt werden.
Hauptgang Backofenfisch mit Kartoffeln und mediterranem
Gemüse
Zutaten:
Pro Person 1 Stück Fisch: Lachs, Seelachs, Rotbarsch oder Zander
Der Fisch wird gewaschen und trocken getupft, gepfeffert und gesalzen und in eine
Auflaufform gelegt. Dann belege ich diesen Fisch mit einer Mischung aus Butter,
verschiedenen Kräutern, Pfeffer und Chili, Zitronenabrieb, Dill und etwas Paniermehl. Diese
Würzbutter darf kräftig abgeschmeckt werden, sie soll den Fisch ja würzen.
Im Backofen gart das ca. 25 Minuten bei 160° Umluft, also nicht zu früh ins Rohr stellen. Geht
recht fix.
In der Zwischenzeit können Sie die Kartoffeln in den Gareinsatz geben, oder sollten Sie mehr
benötigen, natürlich auch in den Varoma. Evtl. auch noch ganz oben drauf ein paar Röschen
Broccoli.
Für das Gemüse benötigen Sie folgendes:
Bestes Olivenöl
Knoblauchzehen
Schalotten
1 Dose gehackte Tomaten
100 g Rotwein
Mini Auberginen oder japanische, lange Auberginen
Peterle
Ampelpaprika
frische Tomaten
Salz, Pfeffer, Chili, ras el Hanout Gewürz
2 EL besten dunklen Balsamico
3-4 Stiele Basilikumblätter
Die Auberginen lasse ich gerne auf etwas Zewa gesalzen ausweinen, tupfe sie trocken und
brate sie dann erst in Olivenöl an. Nun kommen die Schalotten und der Knobi gehackt hinzu,
gut schmoren lassen und dann die geschälten Paprikaschotenwürfel zufügen. So ist Paprika
einfach besser bekömmlich. Jetzt füge dich die Dose gehackte Tomaten zu und auch die
frischen in Scheiben geschnittenen Tomaten. Die Dose der Tomaten fülle ich mit etwas Wasser
und schwenke die ein wenig hin und her, füge das Wasser + Rotwein dem Gemüse zu. Nun
lege ich einen Deckel auf und lasse das Gemisch ca. 15 Min. ganz leicht köcheln.
Nun kommen erst die Gewürze ins Spiel, zum Schluss gehacktes Basilikum und gehackte
Peterle sowie den Balsamico zum Abschmecken.
Die Menge der Schalotten und Knobizehen überlasse ich Ihnen und diese richten sich auch
nach der Menge des sonstigen Gemüses.
Schmecken Sie das Gemüse nach Ihrem Gusto ab und genießen Sie es zusammen mit den im
TM gegarten Kartoffeln und dem Fisch der aus dem Ofen kommt.
Einfacher und schneller geht es wohl kaum. Wünsche gutes Gelingen.
Nachspeise Ananaspudding
Zutaten:
1 Dose Ananasstücke
den Saft in den TM Topf wiegen, macht so ca. 220 g aus und auffüllen mit
Milch bis auf 500 g
Die Ananasstückchen in eine Schüssel geben
1 Puddingpulver Vanille
30 g Zucker zu der Flüssigkeit im Mixtopf geben und ca. 5 Sek./Stufe 7 verrühren. Dann 12 Min./100°/Stufe 2
einschalten und köcheln lassen.
Diesen Ananaspudding zu den Fruchtstückchen geben und unterrühren, kühl stellen.
In der Zwischenzeit
200 g süße Sahne
1 Sahnesteif
1 Vanillezucker in den gesäuberten Mixtopf geben und
so lange auf Turbo laufen lassen bis die Sahne fest ist. Das sind oftmals nur wenige Sekunden.
Nun einfach die steif geschlagene Sahne unter den Pudding heben und in schöne Gläser füllen.
Mit frischen Früchten und Minze servieren.
Dieses Dessert kann man gut und gerne 1-2 Tage vorher zubereiten.