Weihnachtsmenü 2007
Machesso des Monats Dezember 2007
(Weihnachtsmenü)
Vorspeise: Rotkrautsalat
Zutaten:
1 mittleren
Kopf Rotkohl, 500 -600 g in
Stücken in den Mixtopf geben
1 Apfel in
Spalten
mit Schale dazugeben
1 TL Salz
1 TL Zucker
½ TL Pfeffer
20 g
Himbeeressig oder
Weissweinessig
40 g Öl
1 EL Wildpreisselbeeren dazugeben
und 5 – 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern
So schnell ist
der Rotkohlsalat fertig und essbereit.
Wer möchte,
kann noch geröstete Walnusskerne darüber streuen..
Sollte der
Krautkopf kleiner sein ( bitte wiegen!) dann einfach die
Menge der Marinade
verringern.
Lachs-Forellen-Terrine
Vorspeise: Lachs-Forellen-Terrine (ca. 16-18
Portionen)
Zutaten:
20,0 Butter zum
Formfetten
400,0 frisches
Lachsfilet gewürfelt
175,0
Forellenfilet geräuchert vorhandene
Gräten vollständig entfernen
1 Zitrone mit
Saft von 1 Zitrone beträufeln und 1
Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Den
vorbereiteten
Fisch in den
TM31® füllen und dazugeben:
1 großes Ei
400,0 Creme
fraiche
¼ l Schlagsahne
Salz, weißer
Pfeffer 30
Sek./Stufe 6
Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine
Glaskastenform fetten und die Farce einfüllen.Die
Form mit etwas Alufolie verschließen. Ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser
füllen, die Form einsetzen und 30-35 Min. garen. (190° vorheizen oder Umluft
180°.)
Ofen ausschalten und die Terrine darin 15 Min.
nachziehen lassen.
Gut auskühlen lassen. Im Kühlschrank ist die Terrine
4-5 Tage haltbar.
Mit dem Elektromesser in dünne Scheiben schneiden
und mit einer Teigkarte die Scheibe auffangen und auf den Teller legen.
Dazu passt ein Ciabattabrot
und ein kleiner Eichblattsalat oder Lollo rosso angemacht mit Aceto balsamico,Walnußöl und Schlotten.
Auch frisch geriebener Meerrettich aus dem TM31®
passt gut dazu.
*) (sprich:
Mach es so)
Gefüllter Wirsing
Hauptgericht: Gefüllter Wirsing
Zutaten:
1 Kopf Wirsing
6
Hühnerbrustfilets
1 Bund
Petersilie 4
Sek./Stufe 8 zerkleinern und in ein Schüsselchen umfüllen
250 g braune Champignons
ca. 70 g
Sellerie oder Petersilienwurzel
ca. 80 g Zwiebel
ca. 80 g
Karotte 4
Sek./Stufe 5 zerkleinern
60 g Butter zugeben,
6 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten
100 g Schmand
1 Eigelb
die Hälfte der
Petersilie
½ TL Salz, ¼ TL
Pfeffer
etwas
abgeriebene Zitronenschale
50 g
Semmelbrösel zu
dem Gemüse geben und in 15-20 Sek./Stufe 4-5
zu einer
cremigen Farce rühren. In
eine Schüssel umfüllen.
1 l Wasser in
den Mixtopf geben ( nicht spülen)
4 TL
Gemüsebrühe dazugeben
Den Varoma aufsetzen und einige Wirsingblätter hineinlegen und
10
Min./Varoma/Stufe 2 blanchieren.
Die Blätter
kalt abspülen und die Strünke flach schneiden, abtrocknen mit Zewa.
Von der Brühe
nur 600 g im Topf lassen.
Zwischenzeitlich
900 g Kartoffeln schälen,in
Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.
Die
Hühnerbruststücke pfeffern und salzen. Etwas Paprikapulver darauf streuen.
Auf jeweils 1
Wirsingblatt 1 gehäuften EL Pilzfarce setzen, darauf ein Hühnerstück und
zusammenrollen.
Mit der „Naht“ nach unten in den Varoma setzen.
30
Min./Varoma/Stufe 2 garen.
Die Kartoffeln
in eine Servierschale legen und die Wirsingpäckchen dazu. Die restliche
Petersilie überstreuen .
Zuvor noch die Sosse zubereiten aus:dem vorhandenen
Garsud sowie Sahne oder Schmand,
etwas Senf,
Pfeffer, Prise Cayenne, Prise Zucker und etwas Mehl zum Binden.
Bei der Sosse darauf achten, daß sie
mindestens 2 Minuten bei 100° kocht!!
Je nach Menge
der „Päckchen“ kann das Garen auch 40 Min. dauern.
Bratapfelparfait
Dessert: Bratapfelparfait
Zutaten:
Den Backofen
auf 200° vorheizen.
1 kg
Boskopäpfel, schälen und
in eine feuerfeste Form legen
Eine Masse
zubereiten aus:
100 g Marzipan
80 g Mandeln,
gemahlen
½ TL Zimt
50 g Amaretto
50 g Apfelsaft in
den Mixtopf wiegen und bei Stufe 4 verrühren.
Diese Masse
über die Äpfel geben und im Backofen ca. 20 Minuten garen bei ca. 175°.
Wer möchte,
kann noch einige EL Calvados darübergeben.
Die Apfelmasse
abkühlen lassen und im TM® pürieren und in eine Schüssel geben.
Mixtopf spülen.
2 B. Sahne in
den Mixtopf geben und auf Stufe Turbo so lange rühren, bis die Messer „ins
Leere rühren“, dann ist die Sahne fertig.Umfüllen. TM®
nicht reinigen.
4 Eigelb
150 g Zucker in
den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 4 verrühren
die Apfelmasse
zugeben, ebenso die geschlagene Sahne und unterrühren.
50 g
Mandelblättchen in
einer trockenen Pfanne rösten
Eine Kastenform
mit Klarsichfolie auslegen und die Folie überstehen lassen.
Die
Mandelblättchen auf den Boden streuen.
Dann die Parfaitmasse
einfüllen, die Folie darübergeben und für 1 Nacht
einfrieren.
Eine Sosse zubereiten aus:
60 g Butter
160 g Zucker in
einer Pfanne schmelzen
1 B. Schmand
1 B. Sahne dazugeben
und aufkochen
Zum Servieren
einen Spiegel dieser Sosse auf den Teller giessen und eine Scheibe Parfait
daraufgeben. Mit Minze und kleinen Calvadosäpfeln garnieren.