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Rezept des Monats Kringelchen und Orangen-Zitronenschnitten
Kringelchen:
Zutaten:
200 g Marzipan in Würfeln
100 g Puderzucker
2 Eigelb
280 g Butter, weich
500 g Mehl Type 405
½ Backin
Das Marzipan mit dem Puderzucker und den Eigelben im TM 1 Min./Stufe 4 verrühren.
Die Butter etwas kleingeschnitten hinzufügen und ca. 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
Das Mehl und Backin zugeben und 1 Min./Knetstufe verarbeiten.
Evtl. benötigt der Teig 2-3 EL Mehl zusätzlich; man sollte den Teig anfassen können ohne dass er klebt. Den Teig für ca. 2 Std. kaltstellen oder auch über Nacht.
Den Teig durch den Fleischwolf lassen, Muster nach Wahl und in kleinen Kringeln aufs Blech formen oder auch Stangen, wenn das andere zu mühselig ist.
Backpapier als Unterlage ist angesagt.
Backzeit bei 160 ° Umluft so ca. 12-14 Minuten. Ein wenig Blickkontakt halten.
Nach dem Erkalten kann man das Gebäck mit Puderzucker bestäuben.
Orangen-Zitronenschnitten:
Zutaten:
180 g Zucker
500 g Mehl Type 405
1 Backin
350 g Butter, weich
1 Vanillezucker
Schale von 1 großen Orange, abgerieben
Saft ½ Zitrone
3 Eier M
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und in 2 Min./Teigknetstufe einen Teig kneten.
Den Teig für 45 Minuten kühlen.
Füllung:
300 g Zucker
375 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
2 Orangen und 2 Zitronen und davon den Saft
In den Mixtopf wiegen und ca. 15 Sek./Stufe 4 vermischen. Sollte die Masse etwas zu fest sein, fügen sie bitte noch etwas Saft hinzu. Es sollte eine streichfähige Masse entstehen.
Nun teilt man den Teig in 2 Hälften und rollt eine Hälfte auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech aus. Das Backpapier auf das mit Wasser befeuchtete Blech auflegen, so rutscht es nicht weg. Wenn es etwas schwierig auszurollen ist, kann man mit etwas Mehl bestäuben.
Nun verstreicht man die Füllung auf dem Boden und rollt die zweite Hälfte aus und gibt sie auf die Füllung.
Gebacken wird bei 180 ° Ober/Unterhitze so c. 22-25 Minuten bei Sichtkontakt.
Guss:
Puderzucker mit Zitronen/Orangensaft glattrühren, etwas dickflüssig. Das Gebäck nach dem Abkühlen damit einstreichen und etwas antrocknen lassen. Nun in kleine Schnitten schneiden und etwas trocknen lassen. Am nächsten Tag erst in Dosen einfüllen.