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Rezept des des Monats April Quarkhefeteig
Machesso:
Dieser Teig ist wunderbar geeignet für ein „Osterbrot“. Dazu gibt man einfach etwas frisch
geriebene Orangenschale und Mandelstifte sowie Orangeat und Zitronat und Rosinen. Nach dem
formen bestreicht man das Brot mit etwas Eigelbmilch und streut Mandelstifte und Hagelzucker
auf, etwas festdrücken. Nach der Gehzeit dann abbacken.
Quarkhefeteig (fast für alles zu gebrauchen !)
Zutaten:
100 g Sobluöl
220 g Milch
250 g Magerquark (bei Rahmquark wird der Teig zu weich!)
80 g Zucker
etwas frisch geriebene Orangenschale
1 Eiweiß (Eigelb zum bestreichen wegstellen)
in den Mixtopf wiegen und 3 Min./37°/Stufe 2 laufen lassen
1 Würfel Hefe.
1 TL Salz
2 TL Backin
750 g Mehl. zufügen und mit Spateleinsatz in 3 Minuten zum Teigverarbeiten bei Teigstufe.
Den Teig in eine mit Backspray ausgesprühte Schüssel füllen und obendrauf etwas Spray geben oder eine Klarsichtfolie direkt auf den Teig legen. Handtuch drüber geben und ca. 1 Std. stehen lassen. Dann weiter verarbeiten zu Nuss-Rosinen- oder Zimtschnecken oder einem Zopf.
Ich füge prinzipiell gerne Abrieb von Orange oder Zitrone zu und natürlich Sultaninen. Nach dem formen bestreicht man die Teiglinge/Zopf mit Eigelb. Schön aufgehen lassen und bei Brotbackstufe /Umluft 200 ° ca. 25 Minuten backen.
Man kann ganz wunderbar auch Rosinenschnecken daraus machen oder die „“Cinnamon-Buns“, also Zimtschnecken. Dazu einfach den Teig ausrollen und mit Zimt-Zucker und Rosinen bestreuen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Darüber kommt nach dem Backen dann ein Puderzuckergussmit etwas Sahne und Frischkäse darin. Der bleibt dann schön weich und elastisch.
Backen bei Umluft 180 ° ca. 20-25 Minuten.
Dieser wunderbare Teig kann gut mit Dinkelmehl 630 hergestellt werden und auch zu tollen Blechkuchen verarbeitet werden.