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mach es so Verzeichnis
Rezept des Monats Juni Spargelblaetterteigtaschen
machesso:
Zutaten
1 Rolle Blätterteig
1 Eigelb mit etwas Sahne verquirlt
Je Tasche
1 Scheibe angeräucherten Kochschinken
1 Scheibe Käse nach Wahl und Geschmack
1 EL Schmand
etwas Tomatenwürzer
Spargel grün oder weiß
Zuerst gart man im Gareinsatz vom Thermomix den Spargel mit etwas Salz. Ich schneide die Stangen schon auf das Maß der Taschen zu.
Gegart wird ca. 12 Min./Varoma/ Stufe 2
Der Spargel darf noch etwas Biss haben.
Den Spargel abkühlen lassen und den Blätterteig in 6 Stücke teilen.
Etwas Schmand auftragen, den Schinken darauf verteilen und den Käse.
Wer möchte, kann auf den Schmand etwas Tomatenwürzer geben, der Geschmack ist sehr fein.
Nun legt man die Taschen so zusammen wie man im Bild sieht und bestreicht mit etwas Eigelbsahne.
Gebacken wird bei 200 ° Umluft zwischen 15-20 Minuten,das kommt etwas auf den Ofen an. Die Taschen sollten schön hellbraun und knusprig sein.
In der Zwischenzeit bereitet man die Hollandaise zu:
100 g Reduktion (Machesso 06/2023)
250 g Butter
4 Eigelbe
1/4 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Zucker
Saft und Schale von 1 Limette
50 g Sahne
Man gibt diese Zutaten in den Mixtopf und setzt vorher den Rühraufsatz ein. Ich lasse das ca. 1 Min./Stufe 4 verrühren.
Dann stelle ich 10 Min./70°/Stufe 3,5 ein und gebe nach und nach die Butter hinzu.
Sollte die Soße noch nicht ordentlich emulgiert sein und dabei dicklich werden, kann man die Zeit nochmal so 2 Minuten nachstellen. Das kommt immer darauf an wie kalt die Eigelbe waren.
Auch ein kurzfristiges Hochschalten von 80° hilft in der Regel gut.
Diese Soße dann bitte abschmecken und sofort zu den Blätterteigtaschen servieren.
Wer mag, kann aus allen Abschnitten vom Spargel noch einen feinen Salat dazu machen.
Aus dem zurück gebliebenen Eiweiß backe ich gerne Amarettini.
4 Eiweiß mit 70 g Zucker und Rühraufsatz steif schlagen, dann 200 g Haselnüsse /Walnüsse /Mandeln gemischt oder nur 1 Sorte gemahlen, zufügen und mit 1/2 Fläschchen Bittermandelöl vermischen.
In einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und kleine Tupfen aufs Backblech spritzen. Gebacken wird bei 160 ° Umluft ca. 12 Minuten. Die Amarettini sollen nicht unbedingt braun werden.